肉桂蘋果蛋白蒸蛋糕

2014,2014,2014..la la la!!!新年快樂!好嘢!最中意新年!心情靚靚靚!
今年我既目標係繼續煮煮煮!希望向我最唔熟悉既烘焙方面進發!蛋糕方面會繼續研究少膽固醇(無蛋黃)既蒸蛋糕 ; 麵包方面希望老公日日都食到新鮮麵包 ; 餅呢, 我唔係好中意食, 未唸住整, 但反而希望可以整到一D較健康既糖, 唔唔唔, 有目標個人都特別興奮既!


早排烘焙友同事送咗一樽自家蘋果玉桂jam比我, 我又唔想用黎查麵包, 見咁鬼甜就不如用黎做蛋白蛋糕, 效果幾好喎又!今次我係用咗蛋白戚風既食譜改咗少少嚟整蒸蛋糕, 雖然唔係勁脹, 但比起之前已經進步咗好多, 而味道我地超中意, 因為有戚風效果, 有少少濕潤, 比戚風更食到蛋白香!

材料 :

蛋白 - 3隻
糖 - 25g
低筋麵粉 - 35g
脫脂奶 - 40g
油 - 1湯匙
鹽 - 少少
檸檬汁 - 1個檸檬 
有蘋果粒的jam - 2湯匙
泡打粉 - 4g
 
做法:  

 1. 打起蛋白再倒入檸檬汁增加穩定性

 2. 分3次加入糖, 先用快速後用中速把蛋白打至企身

3. 奶加入油加熱至大約40℃，再篩入粉類,手攪至糊狀。

4. 將麵糊和蛋白霜混合再加入果醬,倒入蒸盤, "鄧"出空氣

5. 凍水隔水放入, 水滾計中大火蒸25分鐘, 蒸左10分鐘後就要把蓋開少少隙, 以防止塌下, 蒸完都不要立刻開蓋, 至熱氣散盡先開, 然後倒扣(其實我唔知需唔需要, 不過是鬼但,做多好過做少!)

同有蛋黃比, 係無咁脹,但中間都有d窿窿,真係好鬼中意食蛋白蒸蛋糕..hehe